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苹果可以通过以下步骤来拦截外来电话号码和短信。
1、打开手机“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”，如果之前没有设置过，需要开启勿扰模式，进入勿扰模式后，可以根据需要选择开启重复来电选项或允许以下来电选项，这样，只有特定的联系人或群组才能联系到你，在勿扰模式下，手机来电和短信都不会响铃或震动，但会正常收到短信，如果想屏蔽所有外来电话和短信，可以开启“静音未知来电”选项，这样所有不在通讯录中的电话都会被自动拦截，还可以设置勿扰模式的开始和结束时间。
如果想更彻底地拦截外来电话和短信，可以考虑使用第三方软件，如腾讯手机管家等，这些软件提供了更为详细的拦截选项，如按地区拦截或设置黑名单等，但使用第三方软件时需要注意权限和隐私保护问题。
方法仅供参考，可以依据个人需求偏好选择相应的方式，如遇到操作问题可以咨询苹果官方客服获得指导。